Pesto er en ekte klassiker som alltid fungerer og akkrat denne pestoen laget av avokado er en oppskrift vi elsker! Retten er laget av Diana Gran, en matglad hjemmekokk som ble nummer fire i Sveriges Master Chef 2021. Avokadopesto serveres med kylling, hvite bønner og erter – sammen lager de et sunt og mettende måltid som er perfekt for gravide.

Har du ikke tid til å lage din egen pesto, er det greit å kjøpe ferdig og blande med en moden avokado. Det er det jeg gjør selv når jeg ikke orker (som ofte skjer). Det blir like bra! Pesto blir ekstra kremet, nesten fløteaktig, med avokado i.

Oppskrift: Bønner med avokadopesto og kylling

For to personer
Koketid: ca 20 min

Ingredienser:
250 g hermetiske store hvite bønner (ha flere bønner hvis du er sulten)
2 dl frosne grønne erter
2 kyllingfileter

Ingredienser til avokadopesto:
1 moden avokado
1 haug basilikum
1 fedd hvitløk
1 dl god olivenolje
1 dl revet parmesan
½ kopp pinjekjerner eller bløtlagte cashewnøtter

Slik gjør du:
1. Hvis du lager pestoen selv, blander du alle ingrediensene til pestoen i en stavmikser. Kjøper du ferdig pesto, bland med en moden avokado i en bolle.
2. Kok ertene i 1 minutt. Avkjøl med kaldt vann.
3. Salt og pepre kyllingfiletene. Stek kyllingen i olivenolje i ca. 10 minutter på middels varme. Legg gjerne på lokket halvveis for å gjøre kyllingen saftig. 4. Hell av bønnene og hell dem i en bolle. Tilsett erter og pesto, bland.
5. Legg på en tallerken som på bildet. Denne retten er like god kald som varm. Jeg synes det nesten er bedre kaldt, så det kan tilberedes på forhånd.

Tre sunne ingredienser for deg som er gravid:

Hvite bønner er en viktig kilde til jern, som mange ikke får nok av under svangerskapet. Det er også mye fiber i bønner som hjelper mot forstoppelse, noe som ikke er helt uvanlig.

Avokado inneholder folsyre som er viktig i begynnelsen av svangerskapet. Den inneholder også mye mineraler, vitaminer og sunt fett. I tillegg inneholder avokado kolin, som er viktig for utviklingen av barnets hjerne og nervesystem.

Kylling er en mager proteinkilde med viktige vitaminer og mineraler for deg som gravid. 100 g kylling dekker 50 % av det daglige behovet for protein for gravide. Kylling inneholder også omega 3 og kolin, som er avgjørende for fosterets hjerneutvikling.

Diana Gran er en matglad hjemmekokk som ble nummer fire i Sveriges Mesterkokk 2021. I tillegg til å lage mat er Diana fotograf og kunstner. Hun bor i Paris, er gravid med sitt første barn og brenner for god og sunn mat! Er du nysgjerrig på Diana, finner du mer om henne og hennes oppskrifter på Instagram under @dianasdeliciousdiary.

Vil du lese fler oppskrifter? Klikk her!